殿山導師會教授不同種類的日式料理,包括燒物、刺身及甜點,圖中為日式茶點,「茶點有牛蒡燒三文魚、燒鴨胸、魷魚及甜蝦刺身、西蘭花汁紅豆小丸子甜品。」除了烹調技巧外,亦會教如何擺盤令食物賣相更加精緻。

職場起底組

跟日籍廚師學做《深夜食堂》老闆

近日,漫畫《食戟之靈》被改編為動畫,另外漫畫《深夜食堂》也被搬上電影大銀幕,隨即掀起一陣日本料理風!國際廚藝學院推出的日本菜烹飪證書課程,由日籍廚師任教,想學幸平創真或深夜食堂老闆,煮出一道道滿有新意又治癒人心的料理,現實中沒有不可能!

課程由擁有 30年料理經驗的日籍廚師殿山滿男導師任教,「課程為期兩個月,主要分 8個課題,分別係日本文化嘅歷史及理論部分、湯及飯、前菜、蒸煮及炸物、麵類、燒物、刺身,最後係糕點。」

小組形式上堂

每班約有 20人,課堂以小組形式合作製作料理,「希望學員喺課堂上有多啲實習機會。會教佢哋刀工,例如切蔬菜與切魚嘅力度及角度都唔同,要大家慢慢練習。除咗鹹甜分量等調味控制外,仲會教邊啲材料要煮先同後;另外,擺盤技巧及時間控制都好重要。」
殿山導師表示,過往學員修畢課程後,有 50%會到酒店或日本餐廳工作,另外 50%則會修讀鐵板燒及壽司課程,才再考慮出路。「一般新入職日本料理廚師嘅薪金約為$11,000至$13,000不等,視乎工作場所而定。」

堂上,殿山導師會教導學員練習刀工,用精準的力度將白蘿蔔削為片狀,再以竹支輔助,串成風車形狀伴碟。

殿山滿男導師

學員以 16至 23歲為主,男生佔多數。學員修讀完課程後,學校會提供就業轉介,同學大部分都會去日本餐廳工作。

Ricky學員

我今年 17歲,之前讀過酒店管理,當中特別鍾意日本料理,所以𠵱家打算專攻日本菜。課程中教嘅刀工好重要亦好有趣,會教我用茄子雕扇、用青瓜雕竹葉、白蘿蔔整風車等。嚟緊諗住讀埋鐵板燒及壽司課程,將來想開一間日本餐廳。

課程:日本菜烹飪證書( QF級別 2)
機構:國際廚藝學院
修讀期:兩個月
費用:$3,660
對象:中三或以上程度,須年滿 16歲半及面試合格。
內容:教授日本菜行業的基本知識及技巧。學生可以透過學習,獲得基本日本料理廚藝技巧及認識,從而成為成功的日本料理廚師,更著重培育學生的專業品德及操守。
查詢: 2897 6111

PROFILE

打工達人,白羊座,性格外向,天生八卦愛吹水,相識滿天下,目標做盡 72行,成日捐窿捐罅搵吓有乜好工跳槽,刮盡各行筍料秘聞。

撰文:打工達人
攝影:葉偉豪