左起:村姑
老闆 Lawrence
多謝高登巴打絲打支持

創業通

高登炸雞店紅爆網絡 月賺 3萬

香港高登討論區勁受時下 o靚界愛戴,年中捧紅過不少人物和話題,如上年 9月訪問過高登巴打阿平和 Paul,推出高登當紅 icon膠神和腦魔二世公仔,一出即賺,勁受巴打絲打歡迎。
最近討論區最 hit話題莫過於高登炸雞店,店主 Lawrence由籌備開鋪、請人以至宣傳,都透過高登討論區搞掂,成功引起話題,不少巴打絲打除了專程到筲箕灣一嘗其招牌菜小學雞的滋味外,更想一睹店員村姑風采,成為人龍店。雖然網絡對炸雞店的評價有讚有彈,但高登力量令 Lawrence的鋪頭旺丁又旺財,開鋪首月已賺得 3萬元。

採訪當日約下午 3時左右,記者來到筲箕灣東大街的高登炸雞店,由於肉商剛來貨,店主 Lawrence正忙於用盛器放好雞肉,再加入調味料醃製,「我哋啲雞日日清,所以每日都會返貨。鋪頭每日 4點鐘準時開鋪,通常 3點幾就會有人排隊。」果然,半掩的鐵閘外,已有約二、三十人在等候,以三五成群的年輕人居多,不少人更好奇地蹲下來,一邊窺看鋪內乾坤、一邊拿出 iPhone拍照。
為方便拍攝店內環境,記者順手推高鐵閘,豈料此舉令門外的客人以為提早開鋪,蜂擁到店前,殺 Lawrence一個措手不及。人潮中有父親一心陪兒子來品嘗炸雞,但卻等得不耐煩說:「走啦!有排等呀!」但兒子表示要繼續等候,父親無可奈何,走上前向 Lawrence破口大罵:「做乜要等咁耐 o架?冇得賣我哋走 o架喇!」 Lawrence隨即拿起雞肉放落油炸,趕工給店外焦急的客人。

採訪當日,一位父親陪兒子等炸雞,並鬧 Lawrence遲開店要他白等。

一開店已引來大群人幫襯,當中不少是高登巴打絲打。

賣小學雞引起話題

這個墟冚情況,開店第一天已出現, Lawrence可謂見慣不怪,「哈哈!好多人都喺網上睇到我哋,先至嚟幫襯。」現時炸雞店主打台式炸雞,如雞排、雞中翼及雞全翼,而當中最出名的可數以小學雞來命名的鹽酥雞塊,「呢個 terms雖然係網上用嚟笑人幼稚,但用嚟形容細細嚿嘅鹽酥雞塊,好貼切,又可以引起話題。其餘食物暫時唔會加咁多高登元素,好似雞排就叫東大雞排,配合番呢條東大街,希望多番啲地道特色,做多啲街坊生意。」
現時街坊客佔 6成生意,其餘客人均來自網絡,像記者訪問過的食客,不下於 10位是高登巴打和絲打。 Lawrence於高登的網名叫「莎蘭德」,於高登的年資約有 2年,最愛流連時事版,覺得高登巴打有創意又夠真情流露。
「以前喺加拿大讀書時成日食炸雞,仲鍾意到自己研究炸雞食譜,學識點整。返嚟香港後,除咗每星期最少食 3次 KFC,仲成日自己嚟食。我不嬲都好想做生意,見就嚟 30歲,唔想自己一事無成。自己鍾意上高登,想用高登做主題開炸雞店。」 Lawrence本身在室內設計公司工作,於上年 11月,於自己 30歲生日那天辭職,全力創業。

高登巴打絲打力撐

照井龍
我係高柳明音嘅朋友,佢話呢度啲炸雞好正,就拉埋我過嚟試,我一次過試晒雞排同小學雞,都覺得呢度啲炸雞好味過坊間其他炸雞鋪。
好味指數:★★★★
高柳明音
之前食過覺得好食所以再 encore,覺得呢度啲雞肉好 juicy,食雞有雞味,呢個價錢嚟講都好抵。
好味指數:★★★★
哈哈^^
我睇《 FACE》見到講高登炸雞嘅報道,專登過嚟試吓,覺得啲雞肉好滑好好食。
好味指數:★★★★

左:照井龍
右:高柳明音

哈哈^^

東大雞排$20

小學雞$10(小)、$18(大)

筲箕灣開店平民化

店員:樓主是我的朋友( Daniel)
我本身喺餐廳做水吧,喺高登知道 Lawrence要開炸雞鋪,有次我嚟到,撞正佢唔夠人,咁我就臨時加入去做幫手,就咁做咗呢度嘅店員。

Lawrence本想開設一間類似美國 Church's Chicken的西式炸雞店,走 high-end路線,「後嚟喺東大街搵到家呢個鋪位,月租 2萬幾,人流又唔錯,覺得好適合,冇同家人商量就落咗訂;為咗配合呢區嘅客源,就改變主意開間比較平民化嘅台式炸雞店。」因父親從事飲食業,令他知道雞肉怎樣入貨,而之前室內設計的工作,令他熟悉店鋪裝修,開鋪過程相當順利,由辭職至正式開業,相隔不足 1個月。
Lawrence認為高登是個匯聚創意的地方,在籌備開鋪時,亦不忘上高登開 post求店名。高登巴打提出過「 141炸雞」、「巴打雞」等名稱,但有些太過火,不適合做街坊生意,於是他維持原判,將鋪頭定名高登炸雞( Golden Fried Chicken)。雖然巴打的提議不合用,但在高登卻製造了話題,開始了成功的第一步。

性感村姑成生招牌

除了求店名外, Lawrence連招聘也是在高登完成,店員「性感村姑」(Lyllian)及「樓主是我的朋友」(Daniel)都是高登的巴打絲打。「我喺高登度順便問埋有冇人想入嚟做,村姑 PM我話有興趣,我見佢喺英國做過炸雞店,有晒經驗就決定請佢;至於 Daniel之前做過水吧,有飲食業嘅經驗,佢畀咗好多意見我,好似佢提議剪開雞排後先炸,方便客人食用,好多嘢我都會同佢商量。」
別以為在討論區招聘很兒戲,性感村姑憑其標致的樣貌,繼店名後,在網上火速掀起了第二個熱門話題,不少巴打絲打來幫襯,只為見村姑一面。「村姑好受網民歡迎,呢啲係我事前估唔到。不過喺網上紅咗都令鋪頭多咗好多負面評論,呢方面控制唔到。」記者在高登用了「村姑」作關鍵字搜尋貼文,共有 122篇,比搜尋「周秀娜」的結果多出近 5倍,人氣之高可想而知。有了這個生招牌,難怪炸雞店的生意客似雲來。

改良炸雞調校口味

為了令炸雞更可口, Lawrence即叫即炸,「我之前學過中、西、印、泰等炸雞方式,為咗遷就香港人嘅口味,我會採用類似台式嘅製法,除咗調味料外,外國食炸雞多數會用雞胸肉,但香港人就鍾意食雞髀肉,鍾意雞髀肉夠滑,所以會用雞髀肉嚟整雞排同小學雞。」
第一次創業的 Lawrence,直言做老闆比想像中辛苦,「開鋪頭 1個月,每日返下晝 2點,放凌晨 1點,成個月只係休息咗半日;以前打開寫字樓工,一開始真係好唔慣,成個人攰到虛脫,好似長期得番一格電咁。」對他而言,要守業亦是一項挑戰,「雞肉嘅價格愈嚟愈貴,好似雞全翼咁,由開鋪到家一個月,每磅加約 5%。除咗成本之外,網絡熱潮退咗生意可能會受影響,所以我計劃遲啲賣埋嘢飲,開拓更多生意。」

店員:性感村姑( Lyllian)
我喺 HKU Space度讀緊副學士先修,本身淨係打算返份 part-time賺吓生活費,唔想搞到咁出位。家報道多咗,家人反對我繼續做,嚟緊我會請假休息吓。
紅爆網上的村姑,雖然被網友當作花瓶,但其實她工作時亦算有板有眼。

來買炸雞的高登巴打絲打只要說出自己的高登網名,就可獲贈 logo襟章;排隊輪候的籌,亦印上高登的表情附號。

東大街瓊山里小食地圖

其實高登炸雞店是位於筲箕灣東大灣旁的瓊山里,面對港鐵站 B1出口,這條小巷除了炸雞外,更有不少出名小食店,可謂一條小食街。 Lawrence自言與鄰檔關係相處融洽,「我會叫鄰檔嘅老闆做生果佬、印尼佬,佢哋會叫我做炸雞佬啩。」

低調高手大街小食專賣雞蛋仔,常大排長龍,可說是高登炸雞外,另一間人龍店,村姑仲成日走過去幫襯。

生果佬楊生
自從炸雞鋪開咗之後,我哋生意都多咗 2、 3成!
Lawrence說與鄰店不會有惡性競爭,反而相輔相成。

印尼佬徐生
年輕人創業梗係要支持啦!佢哋紅可以帶旺埋條街。
Lawrence常常幫襯印尼沙嗲屋老闆徐生買串燒。

開業成本
租金( 2按 1上):$48,000
裝修+出牌:$180,000
食物材料:$45,000
工具+雜費:$20,000
合計:$293,000

每月收支(12月)
租金:$16,000
食物材料:$45,000
人工( 3人):$25,000
雜費:$15,000
營業額:$132,000
利潤:$31,000

炸雞啱香港人口味

雖然有巴打抨擊 Lawrence只靠高登上位,賣的食物無過人之處,但曾在加拿大讀書及做電影後期工作的 Lawrence, 03年開始便在當地自學炸雞,自言炮製炸雞會遷就香港人口味,「都係用番薯粉、麵粉、五香粉、胡椒粉等嚟調味,但分量就係自己試過好多次先至決定。」

1.將胡椒粉、番薯粉、麵粉等混在盤內。加水把粉開成漿,然後把雞塊堆在漿內。「開漿濕炸會比乾炸更加能鎖住雞嘅肉汁。」

2.將雞塊放入攝氏 160至 170度的爐內油炸約 5分鐘。「要睇吓佢係咪金黃色,因為雞排厚度有別,計時唔及經驗有用。」

3.炸完會放落盛器,再由村姑等人包裝給客人。

撰文:游啟文
攝影:傅新發